南昌大学“食代先锋”食品产业链科技服务团赴乐平市开展科技服务

2026年10月17日，南昌大学“食代先锋”食品产业链科技服务团付桂明教授率江西省科技特派团乐平果业团成员张国文教授、万茵教授、巫小丹副教授、盛小芳博士等一行，在乐平市科技局党组书记吴智强、党组成员程冬华、二级主任科员黄灯英等领导陪同下，深入多家农业及食品企业开展科技赋能产业调研，先后走访富凯农业、蓝妮子农林、鸬鹚生态、乐投集团和春艳农业。服务团此前已多次到乐平，这一次多了一项安排：7名研究生随队进厂，在富凯农业的酿造车间参与葡萄酒酿造。

一、富凯农业：7名研究生跟班酿酒

富凯农业位于众埠镇青年农场，主打产品是刺葡萄酒。此前几次走访中，企业提出的问题集中在两个指标上：甲醇要降下来，花色苷要提上去——甲醇关系饮用安全，花色苷关系产品品质。科技特派员项目正是围绕这两个问题展开研究。

这一次，7名研究生分赴几个班组，跟着企业技术员从原料分选、除梗破碎做起，一直跟到控温发酵和取样检测。小试罐里的工艺参数，到了几百斤的发酵罐上要重新验证：温度怎么控、循环怎么打、取样点定在哪里，都要守在罐边一遍遍看、一遍遍记。

服务团专家表示，学生下车间不是走一圈，要待够时间。降甲醇的工艺窗口有多宽、花色苷在什么条件下留得住，很难靠一次座谈说清，需要连续多批次的对照数据。

研究生们的课题也在其中。论文中的优化是在数据表里寻找最优解；车间里的优化，还要算上设备条件、成本约束、批次波动和工人的操作习惯。一名研究生感慨，在实验室里一批做坏了重来就行，在企业里一罐酒坏了，损失是真金白银。

服务团此前的服务方式是专家定期往返：把问题带回学校，把方案送回企业。研究生驻厂之后，课题在车间里做，数据在罐边攒。服务团认为，专家跑一趟解决的是“知不知道”，学生蹲下来解决的是“稳不稳得住”。

付桂明教授表示，科技服务不能只停在“来过了”，要让人留下来、让技术沉下去，企业才能真正把工艺掌握在自己手里。

二、春艳、鸬鹚：科技小院的建设与运行

在礼林镇杨家庄村的春艳农业，服务团进厂后没有先下地，先听猕猴桃科技小院的运行情况：果园里还有哪些问题没解决。品种选育、绿色防控、采后保鲜、病害防治，都是谈了多次的题目。企业农技员王艳平把今年果园的病害情况逐条摆出来，专家们对着看，从防治时机说到果汁、果干、果酒的加工路径。话题随后转到小院本身：高校怎么跟企业需求对上，技术服务怎么跟上生产节奏。

在服务团的帮助下，鸬鹚生态的茅蔗糖加工更新为电气化古法熬制线，蒸汽代替了柴火，火候和糖色仍靠老师傅判断。茅蔗糖是季节性生产，榨季集中、工艺窗口短，一年能试错的机会不多。服务团在这里又一次谈到科技小院：小院怎么建、课题怎么选，都要跟生产的节奏对上；参数、标准和检测方法要提前准备好，开榨时才能直接上手。

两处企业情况不同，但都谈到同一个问题：小院的科研力量怎么跟企业的实际需求接得上。

三、蓝妮子、国控集团：从卖原料到卖产品

在农科园梅岩垦殖场的蓝妮子农林，服务团看了蓝莓基地。企业农技员詹宇龙表示，蓝莓鲜果销售季节集中、货架期短，是企业当前的主要压力。服务团建议在鲜果之外找出路：蓝莓果汁、蓝莓果酒、蓝莓花青素提取，把采收高峰的压力分散到全年。附加值怎么算、冷链怎么配、先上哪一类产品，还要企业自己定。

在乐平国控集团，双方进一步讨论了乐平市古法茅蔗糖生产初加工项目的规划设计：原料怎么保障，生产怎么组织，质量怎么管控，哪些环节风险高、怎么提前处理。服务团提出标准先行——产品质量标准立起来，现代化产线才有依据，品牌运营才有基础。“技术攻关＋标准制定＋品牌运营”的合作机制在前几次来访中已经形成，这次落到具体项目的设计方案上。

此次服务坚持问题导向和需求导向，把专家指导、研究生驻厂、科技小院建设和项目规划结合，推动科技服务从“专家跑一趟”向“学生蹲下来、技术沉下去”延伸，助力乐平农业及食品产业提质增效和乡村振兴。